2025年9月，完成品牌更迭的南京大学第十二食堂，在经历一轮商业化改造后焕然一新。改造后的食堂菜品丰富多样，深受师生喜爱，成为校园里师生就餐交流的热门话题。如今，一股高校食堂商业化的浪潮正悄然兴起，逐渐改变着师生们的日常就餐模式。

南京大学第十二食堂的“华丽变身”

为了深入了解十二食堂商业化改造后的实际情况，相关方面发放并回收了100份问卷，同时在该食堂随机采访了部分用餐同学。从调查数据来看，研究生在受访者中占比较大，这或许与十二食堂距离研究生宿舍较近有关。在随机调查的44位用餐者中，有36人是研究生，占比高达81.8%，本科生仅有7人，还有1位教师。

在价格方面，问卷数据显示，超过一半的受访者（57人，占57%）单次消费金额在13至18元之间，消费在18至30元区间的有31人（占31%），仅有6人消费超过30元。在口味上，十二食堂获得了同学们的广泛认可，超过八成的受访者对食堂口味表示满意或至少不反感。一位喜欢吃拌饭的同学表示：“以前想吃拌饭总得跑出校门，现在下楼就能吃到，而且味道也差不多。”十二食堂的套餐大多定价在10到20元之间，同时也有一些定价在20元以上的套餐，比如定价48元的战斧牛排和意面套餐，属于价格较高的档位。这种“以中间价位为主、兼顾高端需求”的定价策略，既满足了学生日常用餐的经济需求，又能吸引那些想要“改善伙食”的学生。

高校食堂商业化浪潮来袭

随着零零后踏入校园，他们对餐饮有了更高的期待，这既给高校食堂带来了挑战，也促使高校食堂积极寻求变革。南京大学第十二食堂并非个例，它只是全国高校食堂商业化浪潮的一个缩影。

这股浪潮早在几年前就已开始，社会餐饮品牌纷纷对高校市场展开系统性的开拓。2019年，西安欧亚学院迎来了全国第一家入驻高校的肯德基；2022年，华中师范大学开设了蔡林记热干面的首家校内旗舰店；2023年，全国麦当劳校园店数量已超过60家，海底捞也在超50家高校推出了“mini店”等轻量化经营模式。这些成熟的品牌以多种形式融入校园，成为学生们新的用餐选择。

根据红餐产业研究院发布的《中国高校餐饮研究报告2025》，在高校的社会餐饮业态中，符合学生消费习惯的小吃快餐和现制饮品占据主导地位。其中，小吃快餐领域里，粉面、米饭快餐和卤味熟食是核心品类，而烧烤、烘焙甜品、火锅等更具社交和休闲属性的餐饮品类也不断涌现。如今走进许多高校食堂，丰富多样的品牌和多元的餐饮品类相互交织，让人仿佛置身于商场B1层的美食广场。这些高校的积极尝试，正努力让校内餐饮逐渐摆脱以往的刻板印象。

高校食堂的运作模式解析

中国高等教育学会后勤管理分会颁布的《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》明确指出，高校饮食结构应分为基本大伙（保障性伙食）、风味小吃和经营性餐厅。

以南京大学为例，校园内的饮食服务类型按运营主体可分为三类：一是后勤服务集团自营的学生食堂，如第五、第八食堂；二是通过招标由社会餐饮企业运营的商业化食堂，如第四、第九、第十二食堂；三是直接向资产处租赁校内商铺的商家，如茶百道、星巴克、麦当劳等。

这三类模式的主要区别体现在管理和支付方式上。自营食堂和商业化食堂都由后勤服务集团统一管理，经营活动都在食堂内部进行，支持校园统一支付方式，如校园码、校园卡等；而独立商铺是商家缴纳租金后进驻，只能使用常见的支付方式，如微信支付、支付宝、现金等，其性质与校外商业门店并无太大差异。

南大后勤的九食堂遴选公告和资产管理处的招租公告，后者对应的是今年9月开业的茶百道。南京大学第十二食堂是社会化运营的典型代表，其运营商为北京万喜餐饮管理有限公司。该公司的官网显示，北京大学、清华大学等高校以及字节跳动、美团等企业都是其客户，这充分说明万喜餐饮在食堂承包运营方面拥有丰富的经验。这也意味着，高校食堂的商业化是专业餐饮服务商对传统后勤模式的有效补充。

那么，商业化运营的食堂定价权掌握在谁手中呢？第十二食堂的负责人介绍，食堂实行自负盈亏，学校不会给予补贴。菜品价格是综合考虑学生反馈以及产品销量等多方面因素后，由承包商进行调整的。例如，战斧牛排意面套餐从开业初期每份69元，经过不断的商业探索和调整，目前已降至48元。

与之形成对比的是，学校自营食堂则发挥着“稳定器”的作用。根据国家五部委《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》，“设立学生食堂饭菜价格平抑基金，根据价格上涨情况，适时对学生食堂基本大伙进行补贴，抑制饭菜价格过快上涨，并将当年所用部分在次年补齐”。在实际操作中，学校会对自营食堂给予财政补贴，当原材料价格出现较大波动时，就会启动平抑基金。因此，学校自营的学生食堂在定价时更为亲民，推出了一系列优惠活动和平价菜品。

高校食堂在坚守中创新前行

要满足学生的饮食需求，不能仅仅依靠补贴扶持和优惠让利。自营食堂也在积极探寻创新之路，不断推出特色菜品和举办多元活动。

2020年11月，北京化工大学餐饮中心在看到学生后勤平台的留言“想念家乡的味道”后，积极响应，推出了东北大饭包、贵州糯米饭、荷叶鸡等学生点名想吃的家乡菜，让学生们在惊喜与感动中，感受到了学校满满的关怀。

2024年冬天，北京林业大学的食堂凭借一根一米多长的糖葫芦登上热搜。这所以“宠学生”著称的高校，让学生们在社交媒体上提及食堂时，言语中都充满了自豪。

今年4月，南京大学自营食堂推出了“你来点菜我来做”留言板，并根据学生的反馈推出了西湖醋鱼、油焖笋等13道菜品，还邀请学生参与试吃，最终有12道菜品在食堂成功落地。南京大学第一食堂结合“教授请吃饭”活动，推出限量的经典淮扬菜，学生们可以跟随徐兴无教授诵读扬州诗词，品味淮扬美食；第六食堂借势“苏超”决赛，引入并最终常驻泰州早茶，推出五味烫干丝、鱼汤面等经典菜品，这些菜品获得了师生们的一致好评。

商业化与自营：互补共进，共筑校园餐饮新生态

商业化食堂和自营食堂虽然在定位和经营模式上存在差异，但它们都秉持着为学生服务的宗旨，共同构建了一个更具弹性的校园餐饮服务体系。商业化食堂通过市场机制，为学生提供了多样化、差异化的餐饮选择；自营食堂则依托财政补贴和积极创新，坚守平价与健康的底线。

自营食堂和商业化的相互补充，让高校师生在餐饮方面拥有了更丰富的选择。在外卖市场竞争激烈的背景下，如果高校食堂不进行商业化改革，就难以满足学生的需求，无法实现服务学生的初衷。南京大学第十二食堂的改革，正是对校内餐饮体系的一次有益补充和拓展。

有南大研究生在接受采访时表示：“以前和外校朋友聊起食堂，我只能无奈苦笑。但现在，我能向他们推荐好几家食堂窗口，甚至会说‘来我们学校，我带你吃牛排’。”这些看似细微的变化，逐渐汇聚成学校的“软实力”，让学生对学校的归属感更强，也让高校的形象更加立体、温暖。

食堂改革给师生生活带来了实实在在的好处：就餐选择增多了，不用出校门就能品尝到多样的美食；口味提升了，吃饭不再是应付差事；就餐环境也得到了改善，有的食堂宛如咖啡馆，既可以吃饭，又能自习、聊天，成为校园里新的社交场所。

高校食堂不仅仅是一个简单的用餐场所，它承载着师生舌尖上的熟悉味道，蕴含着深夜里的暖心关怀，更体现着学校对学生的关怀与态度。在未来的发展中，高校食堂应继续探索商业化与自营模式的最佳结合点，不断提升餐饮服务质量，为师生创造更好的就餐体验。